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Vino ecològico SELECCION de bodegas " ITURBIDE" en PERALTA Navarra

VINO ECOLOGICO | Vinos Seleccion/Cata | PERALTA NAVARRA








Vinos Seleccion/Cata

INGRESE

Prestigio

INTERNACIONAL

Cata de vino
Consejos ràpidos para principiantes

Cata de vino. Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto... Esto es, ver, oler y gustar.

Estos son nuestros consejos previos:

  1. Encuentre un lugar sin interferencias con otros olores. Si está en su casa, aléjese de la cocina...
  2. Intente hacer una cata con una luz apropiada que le permita ver bien las cualidades del vino.
  3. Elija una hora del día que esté lejana relativamente de las comidas (a media mañana o a media tarde).
  4. No fume, ni se perfume.

Ver el vino. Inclinar la copa sobre una superficie blanca y mirar el vino con atención. Preste atención a cosas sencillas. Un experto tratará de identificar matices o tonalidades, limpidez... Trate de ver si:

  • Si tiene un color brillante propio de vinos jóvenes.
  • Apreciar la profundidad o intensidad del color propio de los buenos vinos y de variedades como la de cabernet sauvignon.
  • Ver si ha perdido los tonos "púrpuras y ha adquirido tonos anaranjados o tejas.

... siga viendo:

  • Mueva agitando nuevamente el vino en las paredes de sus copa con movimientos circulares. Esta observando la fluidez del vino, las denominadas "piernas del vino". Si se adhiere bien a las paredes y el vino cae lentamente, quizás el vino tenga una generosa graduación y un buen "cuerpo".
Los aromas se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios.

Los primarios son los propios de la uva. Los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella.

Olfatear el vino. Meta la nariz en la copa. Intente asociar aromas familiares de su

olfato en relación con la naturaleza ¿frambuesas? ¿cerezas? ¿grosella? Los aromas de la uva (primarios)pueden ser muy diversos: la cabernet sauvignon a café, grosella, trufa... Otras variedades a flor de melocotón, a cítricos, pimiento, laurel...

Gustar el vino. Distinga 4 pasos, dando un sorbo pequeño:

  • Punta de la lengua (2 seg): captar sabores dulces del vino...
  • Costados de la lengua (4 seg): captar los sabores ácidos...
  • Final de la lengua (5 seg): identificar sabores amargos...
  • Impresión final... Persistencia de las sensaciones que ha dejado el vino, globalmente.

La cata del vino es mucho más compleja. Debe tomar esto como un apunte muy inicial. CONTINUE CON NUESTRA PÀGINA  y encontrarà....

ERALTA

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BOLETIN OFICIAL

SELECCION ECOLOGICA

 

VOCABULARIO  VINICOLA
                         DICCIONARIO
-------------------------------------------------------------------------
ABIERTO ... Cuando el vino tiene poco color y
poco equilibrio en boca.
ABOCADO ... Vino moderadamente dulce.
ACEITE ESENCIAL ... Aceites que forman parte de
las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino,
generalmente a causa de excesivas aplicaciones
de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de
enranciamiento.
ACEITOSO ... Vino de aspecto oleoso (graso)
debido a una enfermedad o al aporte de aceites
esenciales.
ACERADO ... Matiz en la coloración de los vinos
blancos jóvenes más pálidos, que recuerdan al
brillo del acero.
ACERBO ... Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro
al paladar.
ACIDO ... Vino en el que predomina el sabor ácido
debido a los ácidos naturales procedentes de la
uva o de la fermentación.
AEROBIA ... Proceso biológico que requiere la
presencia de oxígeno.
AFRUTADO ... Se dice de un vino que tiene aromas
de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, fresa,
grosella, frambuesa, ciruelas, moras..etc.).
AGUJA ... Presencia de carbónico natural,
burbujas, que aparecen en ciertos vinos jóvenes.
ALBARIZA ... Suelo de color muy claro, rico en
carbonato cálcico. Tipico de la zona de Jerez.
ALEGRE ... Cuando un vino es vivaz, tiene un
aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de
los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO ... Sabor a almendra que aparecen
en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración
carbonica. Tambien puede reflejar algunas
alteraciones como exceso de oxidación en los
vinos
blancos, o el "gustos de luz" de los vinos
espumosos mal conservados.
AMARGO ... Se aprecia en la parte posterior de la
lengua y no debe confundirse con el sabor del
tanino.
AMBARINO ... Tonalidad de algunos vinos blancos
causada por la oxidación.
AMONTILLADO ... Vino generoso de Jerez, de
dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado,
y un contenido alcohólico entre 17 y 18º.
AMPLIO ... Un vino completo, lleno, abundante en
matices.
ANDANA ... En la bodega, hilera de barricas o
botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
AÑADA ... Año en que el vino ha sido vendimiado.
AÑEJO ... Vino criado en barricas o en botellas, al
menos durante tres años.
ASTRINGENCIA ... Sensación que provoca una
contracción en las papilas y se engancha al
paladar, debido a los taninos del vino, que va
moderándose con la crianza.
ATAQUE ... Es la primera impresión sensorial que el
vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO ... Suave, de tacto agradable y
sedoso, sobre todo en los vinos tintos.
-------------------------------------------------------------------------
BALSAMICO ... Aroma resinoide que puede deberse
a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso,
pino, cedro ..). Es un aroma noble.
BARRICA ... Envase de madera que se utiliza para
criar vinos. la barrica bordelesa (225 litros) es muy
apreciada para la crianza de grandes vinos. Está
compuesta por las duelas, de madera de roble,
unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.
BLANCO ... Estilo clásico de vino muy claro, con
abundancia de amarillo matizado por una amplia
gama de tonos verdes y dorados.
BOCOY ... Bota/Tonel. Envase de madera mayor
que la barrica. Capacidad de 700 litros.
BUQUÉ ... Palabra de origen francés, que se
utiliza para designar el conjunto de las sensaciones
olfativas que ofrece el vino.
BRILLANTE ... Vino que presenta un aspecto visual
esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.
BRUT ... Vino espumoso muy seco. Característica
de los cavas. Admite diferentes matices
dependiendo del contenido de azúcar, brut cero,
brut salvaje, brut absoluto, brut nature.
-------------------------------------------------------------------------
CABECEO ... Mezcla de vinos de crianza jóvenes
con otros maduros.
CARAMELIZADO ... Olor a caramelo quemado que
se puede detectar en los vinos con mucha crianza,
resevas y grandes reservas.
CARACTER ... Conjunto de características de
ciertos vinos que los convierten en inconfundible.
Elogio del vino.
CARBONATED WINE ... Vino espumoso de inferior
calidad, gasificado industrialmente.
CARNOSO ... Vinos plenos, grasos, ricos, que tiene
materia y producen en el paladar una sensación de
cuerpo denso.
CAVA ... Nave subterránea de crianza. Vino
espumoso español de gran calidad, elaborado por
el método "Champenoise", haciendo su segunda
fermentación en la misma botella que llega al
consumidor.
CEPA ... Planta. Tronco de la vid, del que salen los
sarmientos se conocen más de 3.000 cepas
diferentes..
CHACOLI ... Vino ligero y ácido procedente de
uvas
que no alcanzan sufuciente madurez. Vol 9º. País
Vasco.
CHAPTALIZACIÓN ... Adición de azúcar al mosto
para su enrequecimiento y consecución de grado
de alcohol.
CLARETE ... Vino tinto afrutado y ligero en cuya
fermentación se han macerado muy levemente los
hollejos. Consumir pronto.
COMPLEJO ... Vino rico en matices sensoriales,
bien armonizado y elaborado, bueno y expresivo.
CORCHO ... Tapón de la botella, En cata, sabor y
olor desagradable que puede detectarse en los
vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.
CORONA ... Figura que forma las burbujas de un
buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a
la superficie.
COSECHA ... Año de la vendimia de que procede
un vino.
COUPAGE ... Mezcla de diferentes vendimias,
mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o
de otros años.
CRIADERAS ... Botas en las que se realiza la
crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema
soleras.
CRIANZA ... Envejecimiento controlado de un vino,
en barrica, en bota o en botella. La crianza implica
un moderado aporte de oxígeno que facilita la
evolución del vino, así como la presencia de la
madera y sus perfumados aromas de especias.
La crianza del vino en botella es importante para
conseguir su redondez.
CUERO ... Aroma noble de algunos vinos tintos
procedentes de su crianza reductora en la botella.
CUERPO ... Untuosidad, carnosidad, materia y
estructura del vino.
-------------------------------------------------------------------------
DECANTACIÓN ... Sedimentar las lias del vino.
Consumo, trasegar un vino añejo de la botella a
otro recipiente para airearlo.
DEGÜELLE ... Eliminación de los depósitos
formados durante la segunda fermentación en una
botella de vino espumoso.
DESCUBE ... Operación de vaciar la cuba para
separar el vino de los orujos.
DESPALILLADO ... Separar el escobajo o raspón
(racimo) del mosto.
DUELA ... Pieza de madera trabajada que forma la
estructura de la barrica.
DULCE ... Designación que se aplica a vinos cuyo
nivel de azúcar es superior a 45g por litro.
-------------------------------------------------------------------------
ELEGANTE ... Cualidad del vino distinguido, con
linaje de variedad noble, armonioso en el color y el
aroma, equilibarado en el gusto, con bouquet y la
justa crianza.
ENCABEZADO ... Adición de alcohol puro de vino
al mosto para detener su fermentación, preservado
así una dosis de azúcar residual, característica de
los vinos licorosos naturales. Los vinos generoso
también se encabezan.
ENVERO ... Epoca del año en el que la uva
comienza a tomar color.
EQUILIBRADO ... Cualidad de un vino redondo,
que muestra armónia entre todos sus componentes.
ESCOBAJO ... Parte leñosa o verde del racimo que
sirve de soporte a los granos de uva.
ESTRUCTURA ... Constitución corpórea del vino,
en la que deben conjugarse todos sus componentes
, acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
EVOLUCIONADO ... Vino que ha sufrido
modificaciones con el paso del tiempo.
-------------------------------------------------------------------------
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA ... Proceso
biológico y químico que determina la
transformación
de los azúcares del mosto en alcohol y en otros
componentes del vino, por acción de las levaduras.
Los grandes vinos espumosos hacen fermentación
especial en botella, desarrollando sus burbujas.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA ... Segunda
fermentación de algunos vinos, por acción de las
bacterias, en la que el ácido málico se transforma
en ácido láctico, aunque no siempre se produce.
FLOR ... Capa de levaduras que contribuye a la
formación de aldehídos durante la crianza biológia
o anaerobia de algunos vinos como el Jerez,
Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura
(Francia).
FINO ... Tipo de vino generoso de crianza biológica
propio de Andalucía.
FILOXERA ... Pulgón que ataca las raíces de la
vid.
FLORAL ... Aroma agradable de ciertos vinos que
recuerda al perfume de determinadas flores como la
rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.
FRESA ... Aroma frutal que aparece en ciertos
vinos tintos o rosados y en algunos oportos.
También puede encontrarse en vinos espumosos
elaborados con uva Pinot Noir.
FRESCO ... Vino blanco o rosado que muestra
armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al
clarete o al tinto joven.
FRUTAL ... Cualidad aromática de los vinos.
Presencia de aromas que recuerdan a la fruta
(moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etc.).
-------------------------------------------------------------------------
GRADUACIÓN ALCOHOLICA ... Porcentaje del
volumen de alcohol etílico contenido en el vino.
GENEROSO ... Vino especial cuyo contenido
alcohólico está entre 15º y 23º. También se aplica,
por extensión, a los vinos de mesa con fuerte
contenido alcohólico.
GRAN RESERVA ... Nombre que se concede a los
vinos largamente criados en bariica de roble y
botella. Aunque varía, según las zonas, debe de
tener una crianza de más de tres años.
-------------------------------------------------------------------------
HÍBRIDO ... Cruce de dos especies de vid.
HERBACEOS ... Olor y sabor de ciertos vinos que
recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre
todo al rapón verde.
HOLLEJO ... Piel de la uva.
-------------------------------------------------------------------------
JOVEN ... Vino sin crianza en el que se han
buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
-------------------------------------------------------------------------
LAGAR ... Recipiente donde antigüamente se
pisaba la uva. Lugar de la bodega donde están las
prensas.
LAGRIMA ... Traza de aspecto oleoso que deja en
la copa un vino rico en alchol, azúcares y glicerina.
LEVADURA ... Hongos unicelulares que se
encuentran en los hollejos de la uva y que
desencadenan el proceso de la fermentación
alcohólica.
LIAS ... Sedimentos que deja el vino tras su
fermentación primaria.
-------------------------------------------------------------------------
MACERACIÓN ... Inmersión, más o menos
prolongada, de los hollejos en el mosto que
fermenta.
MACERACIÓN CARBONICA ... Es una técnica de
elaboración de vinos tintos en la que la uva entera
sufre una fermentación intracelular enzimática. Se
utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y
aromáticos.
MACERACIÓN EN FRIO ... Técnica utilizada para
enriquecer en aromas primarios los vinos blancos.
Consiste en mantener el mosto en contacto con sus
hollejos evitando que inicie la fermentación
mediante la aplicación de frío.
MADERIZADO ... Defecto de un vino blanco
oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a
vinos generosos, sin poseer sus cualidades.
MADRE ... Sedimento o lía que se deposita en el
fondo de la barrica. Vino concentrado por
ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes
para darles cuerpo.
MADURO ... Vino que ha desarrollado
convenientemente su evolución en la botella.
MAGNUM ... Botella que tiene el doble de
contenido de una normal (75 cl).
MANCHADO ... Es un vino blanco de color
ligeramente rosado por haber estado en depósitos
que antes contuvieron vino tinto.
MANTEQUILLA ... Aroma noble que puede
detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han
hecho la fermentación maloláctica.
MANZANILLA ... Vino fino generoso, criado en
Sanlúcar de Barrameda.
MENTOL ... Aroma noble de algunos vinos tintos de
crianza.
MISTELA ... Mezcla de alcohol vínico puro con
mosto.
MOSTO ... Zumo de la uva sin fermentar.
-------------------------------------------------------------------------
OLOROSOS ... Vino generoso de Jerez, entre 18 y
20 grados de alcohol y con un perfurme que
recuerda a nueces. Se obtiene por crianza
oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.
ORUJOS ... Residuo procedente de la prensada de
las uvas. Después de obtenido el vino de prensa,
los orujos pueden utilizarse como abono para
destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
OXIDACIÓN ... Alteración que sufren los vinos al
recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al
frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se
oxigenan moderadamente durante los trasiegos de
la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su
color y sus cualidades.
-------------------------------------------------------------------------
PAJIZO ... Se dice del vino blanco de color claro,
como la paja.
PALE DRY ... Vino fino.
PALE CREAM ... Es un vino dulce con color del
fino.
PALIDO ... Se aplica a los vinos blancos de baja
intensidad cromática.
PALO CORTADO ... Categoría intermedia entre el
jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfurme del
primero y el paladar del segundo.
PASIFICACIÓN ... Olores que recuerdan a los de
las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados
con uvas demasiado maduras.
PERSISTENCIA ... Duración de las sensaciones
que el vino produce en la nariz y en el paladar.
POSGUSTO ... Aroma y sabor que permanece en la
garganta y en la vía retronasal después de tragar
el
vino.
POSO ... Partículas sólidas que se encuentarn en
el vino.
-------------------------------------------------------------------------
REDONDO ... Vino equilibrado, que muestra
armonía entre todos sus componentes, pigmento,
aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor
característico.
REDUCCIÓN ... Proceso de crianza en botella en el
que el vino consume sólo el oxígeno contenido en
el envase y madura lentamente. Falto de aire.
Contribuye al afinamiento de los vinos.
RESERVA ... Mención que distingue a los vinos de
la larga crianza.
RETROGUSTO ... Es el conjunto de sensaciones
que deja el vino después de saborearlo.
ROBLE ... Olor y sabor derivado de la crianza en
barrica de roble aromático, que debe estar en
perfecta armonía con la redondez del vino.
ROSADO ... Tipo de vino elaborado a partir de
uvas tintas cuya fermentación se realiza en
ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos
cierta coloración.
-------------------------------------------------------------------------
SECO ... Vino que ha realizado plenamente su
fermentación, transformando todo el azúcar en
alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.
SOLERA ... La fila inferior de una escala de botas,
donde se crían los vinos más viejos. Además, es
un
sistema de crianza que consiste en mejorar el vino
joven con más viejo. Es el sistema de crianza de
los vinos generosos de Jerez.
-------------------------------------------------------------------------
TABACO ... Evocación apreciable en los aromas de
algunos grandes vinos de crianza.
TANINO ... Sustancia orgánica de sabor
astringente, contenido en los hollejos y pepitas de
la uva. También la madera de roble aporta, durante
la crianza, los taninos propios de su corteza
vegetal.
TIERNO ... Se dice del vino poco ácido, ligero y
con poco extracto.
TINTO ... Tipo básico de vino elaborado a partir de
uvas tintas y fermentado en presencia de los
hollejos. Presenta un color que va desde el rojo
guinda hasta el negro azulado.
TRASIEGO ...  Operación en la bodega que
consiste en airear el vino y separarlo de las lías
que se depositan en los envases de crianza o
almacenamiento.
-------------------------------------------------------------------------
UNTUOSO ... Sedoso, rico en glicerina. Un vino
amplio y muy suave.
-------------------------------------------------------------------------
VAINILLA ... Aroma especiado aportado por el roble
nuevo durante la crianza.
VARIEDAD ... Tipo de uva de características
distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a
una misma especie : Vitis Vinífera.
VARIETAL ... Vino elaborado a partir de una sola
variedad de uva.
VENDIMIA ... Recolección de los racimos de uva.
VERDOR ... Sensación de vino inmaduro, que aún
no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.
VINIFICACIÓN ... Conjunto de operaciones
destinadas a obtener vino a partir del mosto de las
uvas.
VINO ... Bebida natural obtenida por fermentación
del mosto de las uvas.
VIVAZ ... Fresco, brillante en el color, limpio de
aroma y con savia.
-------------------------------------------------------------------------
YEMA ... Primera fracción del mosto, Obtenida
mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión
alguna.
YODADO ... Aroma y sabor de algunos vinos
criados cerca del mar.

  VARIEDADES DE UVA  ( VINOS ESPAÑOLES )
-------------------------------------------------------------------------
                            BLANCAS
                            --------------
AIREN ... Presencia en Valdepeñas y La Mancha.
Vinos Francos aunque algo faltos de acidez, con
aromas afrutados, frescos, fáciles de beber.
ALBARIÑO ... La "niña bonita" dentro de las
variedades gallegas.
Sus peculiares atributos permiten obtener unos
vinos de elegante factura, equilibrados, con una
compleja nariz llena de matices.
Sabrosos, frescos en boca, gusto aterciopelado y
amplio.
CHARDONNAY ... Estamos ante una de las
variedades más extendidas por todo el mapa
vitivinícola mundial.
De origen francés, concretamente de la Borgoña,
uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio.
Tiene una sutil intensidad aromática con notas
ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso,
con buena acidez y agradables recuerdos tostados.
GODELLO ... Ha vivido un poco a la sombra de la
cepa Albariño en Galicia, pero su marcado aroma y
personal paladar le han hecho valedora de un
hueco entre las uvas blancas de calidad gallegas.
Esta variedad produce vinos con aroma floral y de
frutas maduras. En la boca son consistentes, con
cuerpo y una equilibrada acidez.
GEWÜRZTRAMINER ... La fama le vino de los
blancos alsacianos que han extendido las
excelencias de esta uva por el resto del mundo.
Gran potencial aromático que en ocasiones se la
confunde con la uva Moscatel. En boca los vinos
son frescos, ligeros, de baja acidez con matices
muy frutales y florales.
HONDARRIBI ZURI ... Esta uva es la base de los
vinos vascos. La variedad Hondarribi zuri es la
blanca, mayoritaria en getaria (Guipúzcoa). Aporta
a los vinos vivacidad por su característica acidez y
aromas a cítricos (pomelo, limón..).
LADO ... Esta variedad tiene su territorio en la D.O.
Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta
zona los blancos suelen llevar proporciones
variables de variedades de calidad con idea de
sacar vinos complejos y lleno de matices.
La Lado se emplea para dar a los vinos ligereza,
aporta potencia aromática y posee una notable
acidez.
LISTÁN ... Véase Palomino Fino.
LOUREIRO ... Otra variedad gallega que se
caracteriza por redondear los vinos y añadir más
complejidad. Es una uva muy aromática, aunque
casi siempre participa en proporciones muy
pequeñas. Existe también una Loureiro tinta pero
es
muy escasa.
MACABEO ... Conocida también por Viura
dependiendo en la zona donde nos encontremos,
esta variedad habita abundantemente en el norte
de España. En Cataluña se la conoce como
Macabeo y por tierras riojanas, navarras y
aragonesas como Viura. Es una uva de gran
intensidad aromática y un paladar estructurado con
ligeras notas astringentes.
Según las zonas los aromas pueden oscilar desde
frutas (Cítricos) a minerales, sotobosque ...
MALVASÍA ... Es una de las cepas más antiguas
del
mapa de variedades, y extendió sus dominios por
varios países mediterráneos. Habitualmente se ha
empleado para elaborar vinos de postre, pero
también se están realizando blancos que
aprovechan la personalidad aromática que tiene
combinado son su dulzor y perfumado paladar.
Está presente sobre todo en Valencia, Aragón, y
Canarias.
MOSCATEL ... Considerada la cepa del
Mediterráneo, se la conoce también como Moscatel
de Alejandría. En España es uno de los países
donde más se encuentra, teniendo en Valencia,
Alicante, Málaga y Canarias sus reductos más
importantes.
Su aroma, muy personal y característico recuerda a
las pasas, posee un gran contenido en azúcar y se
emplea prioritariamente en la elaboración de vinos
dulces, aunque también se emplea para elaborar
blancos secos.
PALOMINO FINO ... Jerez le da la fama al ser la
uva base de los finos pero en Galicia y Castilla y
León también está presente pero sin los
rendimientos conseguidos por tierras andaluza. En
Canarias se la conoce con el nombre de LISTÁN.
Su
franqueza aromática aporta a los finos una amplia
gama de matices secos, salinos y almendrados; a
los olorosos y amontillados les enriquece aún más
con notas balsámicas, frutos secos ...
PARELLADA ... Una de las uvas claves en la
elaboración de cavas, muy productiva y de calidad.
Esta variedad cuenta con un óptimo nivel de
acidez, es algo corta en aromas donde destacan
notas florales, aporta finura, elegancia y armonía
en su conjunción con las otras uvas base del cava.
PEDRO XIMÉNEZ ... Esta uva es mayoritaria en el
sur de España, sobre todo en las D.O.
Montilla-Moriles, Málaga, Jerez. Es la reina en la
elaboración de vinos dulces con ese singular
abanico de oscuros, de sabor muy concentrado,
tostado y pasificado.
SAUVIGNON BLANC ... Procedente de Burdeos,
está uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto
al combinar de maravilla con la Verdejo, e incluso
en solitario se logran vinos muy aromáticos y
frutales. Se caracteriza por aromas frescos a bayas
maracuyá, pomelo y flores silvestres, mentas y un
paladar ligero y perfumado.
TREIXADURA ... Es una de las grandes uvas de
Galicia y la base de los mejores blancos de la D.O.
Ribeiro. De marcado talante frutal y floral, guarda
cierto parentesco con la uva albariño, con la que
se presenta asociada en no pocos vinos de máxima
calidad.
VERDEJO ... Se trata, sin discusión, de una de las
grandes variedades blancas autóctonas de
España.
Reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al
Duero, donde proporciona vinos blancos de
inconfundible carácter y personalidad, llenos de
aromas a flores blancas, a hierba recién segada.
Tiene cuerpo y estructura , es rica en sensaciones
y muy persistente. Cierta timidez aromática que se
atribuía a la variedad ha sido vencida mediante
nuevas técnicas de maceración de los hollejos.
VIURA ... Véase Macabeo.
XAREL-LO ... Es la tercera de las uvas del cava, al
que añade cuerpo y estructura. Tiene buen
rendimiento y es resistente. Está fuertemente
implantada en Cataluña, sobre todo en el Penedés.
En la comarca de Alella, donde se conoce como
PANSÁ BLANCA, proporciona vinos de una finura y
complejidad especial, capaces, además, de
madurar en la botella durante largos años.

                            TINTAS
                            -----------
CABERNET SAUVIGNON ... La reina de las
variedades tintas a nivel mundial tiene una larga
historia en España.
Variedad originaria de Médoc (Burdeos).
Junto con la variedad Tempranillo origina vinos de
extraordinaria potencia, finura y longevidad.
CARIÑENA ... Variedad tinta muy extendida en
Aragón y Cataluña, aunque tiene presencia
significativa en la Rioja. Los agricultores aprecian
sus altos rendimientos y en la bodega interesa su
intenso color  y abundancia de taninos.
En la Rioja añade un contrapunto de robustez a la
finura de la uva Tempranillo. En el Priorato, de
suelos pizarrosos, la uva proporciona una calidad
extraordinaria.
En el antiguo viñedo de Cariñena se asocia a la
Garnacha en vinos de tacto aterciopelado y de
suave astringencia.
CENCIBEL ... Véase Tempranillo.
GARNACHA ... Una variedad de uva productiva y
resistente como pocas, capaz de aguantar las
condiciones ambientales más adversas. Se
caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas
secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los
vinos. Prolifera en el viñedo mediterráneo español,
desde Gerona hasta Alicante y sube por el corredor
del Ebro para implantarse en Aragón y en la Rioja.
Cuando procede de cepas viejas, de suelos pobres
y abruptos, como los del Priorato, y recibe los
trataminetos adecuados, puede producir tintos de
alta calidad.
GRACIANO ... Una variedad aromática, de viva
acidez y abundante tanino, que es muy apreciada
en la Rioja, donde acompaña en pequeñas
cantidades - es muy escasa - a los de tempranillo,
a los que imprime médula y nervio.
Su punto débil es su extrema sensibilidad a la
humedad.
LISTÁN NEGRO ... Reduce su implantación al
viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla
de Tenerife. Con ella se obtiene tintos jóvenes
frescos, aromáticos y muy frutosos que han
despertado últimamente el interés de los expertos y
aficionados.
MAZUELA ... Llamada también Mazuelo. Véase
Cariñena.
MENCÍA ... Algunos estudiosos emparentan esta
uva con la Cabernet Franc. Es la gran variedad
tinta del Noroeste español. En el Bierzo leonés
proporciona vinos de un buqué inconfundible y
tacto aterciopelado.
Reina también en la vecina comarca de Valdeorras.
Se cree que llegó a la Península Ibérica de la
mano
de los peregrinos europeos que recorrían el Camino
de Santiago.
MERLOT ... Es una de las variedades
internacionales que mejor han arraigado en el
viñedo español. Navarra y Cataluña han sido zonas
pioneras en la importación de este cepaje de origen
francés. Produce vinos muy interesantes en las
tierras altas de Navarra y en las colinas del viñedo
catalán, donde produce vinos aterciopelados y de
cálida suavidad.
También está presente en algunas zonas de
Aragón, como el Somontano, y en pequeñas
parcelas de la Ribera del Duero.
MONASTRELL ... Esta cepa sufrida y resistente,
capaz de resistir sequías y heladas extremas, ha
conocido en los últimos años una especie de
rehabilitación en la escala del prestigio enológico.
Plantada en zonas elevadas y tratada con esmero,
en la zona de Jumilla produce vinos de una calidad
desconocida hasta la fecha.
Su cultivo se extiende también por otras zonas
levantinas. Combina muy bien con la Syrah y con la
Cabernet Sauvignon.
MORISTEL ... Variedad autóctona de Aragón,
implantada desde tiempo inmemorial en la comarca
del Somontano, donde es considerada como
variedad principal. Produce tintos jóvenes frescos y
de tacto agradable y, en coupages, aporta un
punto de tipicidad.
NEGRAMOLL ... Uva tinta que se cultiva en el
Archipiélago de Canarias, sobre todo en Tenerife.
Magníficamnete adaptada a la húmedad influencia
del Atlántico, es una de las principales uvas de la
D.O. Tacaronte Acentejo, donde proporciona vinos
frescos y aromáticos, de extrema suavidad.
PRIETO PICUDO ... Variedad de uva tinta
arraigada en las provincias de León y Zamora.
Aguanta bien las heladas y la humedad, así como
las grandes insolaciones veraniegas del páramo
castellano.
Produce vinos de capa media, suaves al paladar y
repletos de aromas florales.
SYRAH ... Se ha adaptado bien a las comarcas
vitivinícolas más secas de la Península Ibérica. La
encontramos en la Meseta Inferior, en el viñedo
murciano (Jumilla, donde alcanza interesantes
prestaciones) y en Cataluña.
TEMPRANILLO ... Es la uva tinta española por
excelencia.
Reina en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde
se conoce como Tinto Fino o Tinta del País.
En la Mancha recibe el nombre de CENCIBEL y en
Cataluña el de ULL DE LLEBRE.
Produce vinos de cuerpo medio / alto, de gran
finura y delicadeza, muy aptos para la crianza en
roble.
Cuando procede de viñas de más de treinta años
de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que
refinados.
TINTA DE TORO ... Muchos expertos sostienen
que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino,
especialmente adaptada a la comarca vinícola
zomorana de toro.
Aquí no es excesivamente productiva, pero permite
obtener vinos de gran intensidad colorante, de
portentoso cuerpo y estructura, complejos y
sabrosos.
En los próximos años se hablará mucho de esta
variante del Tempranillo.
TINTO FINO ... Véase Tempranillo.
ULL DE LLEBRE ... Véase Tempranillo.

CALIDAD

CATAVINO     OFICIAL

46mm diàmetro  superior de la copa
55mm radio  medio de la copa
65mm hasta el centro del  vastidor
9mm diàmetro del vastidor o mango
100 mm altura

CATA DE VINOS
                       para Expertos
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Catar un vino es distinguir y reconocer, según una
técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y
sus defectos antes del placer de beberlo.
La degustación tiene también por objeto descubrir
los escasos defectos que puede tener un vino.
Saber catar siginifica utilizar eficazmente los
sentidos para poder interpretar las sensaciones
visuales, olfativas, táctiles, y gustativas que forman
parte del análisis sensorial.
Además, es imprescindible poseer un vocabulario
que permita describir estas sensaciones.

CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
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Las catas entre aficionados o profesionales siguen
las mismas reglas.
HORA ... Preferentemente antes de las comidas; a
las 11 h o a las 18 h.
LUGAR ... Sin olores parásitos (de cocciones, de
humo de tabaco, de perfume..); utilice un fondo
blanco simple para facilitar el examen visual. La luz
diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las
bombillas normales van mejor que las lámparas
fluorescentes.
DECANTACIÓN ... Es preciso decantar los vinos
tintos con posos para eliminarlos, o simplemente
para airearlos si son jóvenes.
PRESENTACIÓN ... Sirva los vinos a la
temperatura
recomendada. Para las catas "a ciegas", habrá que
ocultar las botellas y darles un número.
ORDEN ... No hay un orden perfecto pero, en
principio, los blancos van antes que los tintos, los
secos antes que los dulces, los ligeros antes que
los concentrados y los simples antes que los
complejos.
COPAS ... Véase DECÁLOGO (COPA ADECUADA
PARA CADA VINO), Hace falta una copa por
persona para una cata de pie y una copa para cada
vino en una degustación "sentados".
ESCUPIDERAS ... Recipientes individuales para las
catas "sentados" y recipientes comunes en otros
casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de
vino forradas de plástico y llenas hasta la mitad de
serrín.
PAN TOSTADO ... Se usa para limpiar el paladar, al
igual que el agua.

Etapas de la cata ( Mirar, Olfatear y Degustar ).

EL ASPECTO Y EL COLOR DEL VINO ( MIRAR )
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Aunque menos importante que el aroma y el sabor
del vino, el análisis visual sirve para obtener
algunos datos esenciales sobre su concentración y
madurez.
EL ASPECTO ... Es importante observar el vino
sobre un fondo blanco.
LA LIMPIEZA ... Verifique que el vino esté limpio y
brillante, ni velado ni turbio. Si su capa está
apagada, tiene todas las probabilidades de resultar
apagado en boca.
EL COLOR ... Observe el color, con sus matices y
su densidad. El color de un blanco, ¿ es pálido o
dorado ?. El tinto ¿ es de color rubí, rosa pálido o
teja ?. Una capa de color denso, casi opaco,
corresponderá a un tinto de gran concentración.
EL COLOR DEL BORDE DEL DISCO ... La parte
superior del vino vertido en una copa se denomina
"disco". El borde de este disco revela el estado de
evolucion del vino. Cuanto más añejo o listo para
beber se encuentre un vino, más pardusco o de
tonalidades ladrillo será el borde del disco.
LOS VINOS BLANCOS ... Van adquiriendo color en
el curso de su envejecimiento, evolucionando del
tono amarillo pálido de su juventud hasta el color
amarillo pajizo, dorado o ambarino.
LOS VINOS TINTOS ... Van perdiendo su color
"rojo" a medida que envejecen. De jóvenes, se
ofrecen con frecuencia una capa rojo púrpura; en
el curso de su evolución, adquieren tonos rubí y
granate, hasta llegar a los matices de caoba
característicos de los vinos añejos.
LA FLUIDEZ ... Haga girar el vino en la copa,
después de examinarlo delante de una fuente
luminosa. Una pequeña cantidad de vino se
adhiere
a la copa antes de formar las "lagrimas", "piernas"
o "perlas". Cuanto más rico sea el vino en
contenido tánico y graduación alcohólica, más
marcadas serán estas lágrimas, lo que da una idea
sobre su concentración.

LA NARIZ DEL VINO ( OLFATEAR )
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El olfato es el sentido más importante en la
apreciación y el placer del vino, ya que buena
parte de lo que "saboreamos" simplemente se
"huele".
LA NARIZ ... En un sentido general se denomina
"nariz" al conjunto de los olores de un vino.
Tambien se usan "aroma" y "buqué" aunque,
desde
un punto de vista técnico, se refieren a diferentes
caracteristicas.
EL AROMA ... Este término designa los olores que
provienen de la transformación de las uvas por la
fermentación (olores frescos y afrutados que se
encuentran principalmente en los vinos jóvenes).
EL BUQUÉ ... Designa los olores cuyo desarollo es
resultado de la crianza de los vinos en barrica de
roble o de su envejecimiento en botellas. Los
terminos "cerrado" y "poco expresivo" se utilizan
para describir vinos que no desprenden todavía
demasiado aroma, pero que en opinión del catador
se irán haciendo más expresivos con la edad.
COMO OLER EL VINO ... Hay que oler el vino antes
de hacerlo girar en la copa, a continuación imprimir
un movimiento giratorio y aspirar de nuevo justo
después, mientras el líquido se detiene.
Generalmente se advertirá una notable diferencia
entre ambos "golpes de nariz".
EL VOCABULARIO ... Existe un gran número de
términos para describir las impresiones olfativas.
Así pues, los aromas del vino se clasifican en estos
tipos principales.
FLORALES ... Rosa, violeta, jazmín, azahar.
ESPECIADOS ... Pimienta, clavo, regaliz, anís.
FRUTALES ... Limón, pomelo, grosella, cereza,
manzana, melocotón, albaricoque, pera, melón,
piña, litchi.
VEGETALES ... Paja, maleza, heno, hierba,
espárrago, aceituna.
ANIMALES ... Almizcle, cuero, piel o lana húmedas.
BALSÁMICOS ... Resina, pino, roble, cedro.
EMPIREUMÁTICOS ... Pan tostado, café,
caramelo,
alquitrán, ahumado.
QUÍMICOS ... Levadura, azufre, esmalte de uñas,
vinagre, plástico.
MINERALES ... Creta, suelo volcánico, tierra,
aceite, petróleo, gasolina.
OTROS ... Nuez, miel, mantequilla.

EL SABOR Y LA TEXTURA ( DEGUSTAR )
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Antes de la degustación, hay que pensar en cómo
se perciben los diferentes sabores.
EL PALADAR ... La lengua distingue los cuatro
sabores primarios : dulce, ácido, amargo y salado.
LOS VINOS BLANCOS ... Tienden hacia aromas de
cítricos y de otras frutas : limón, naranja, pomelo,
melocotón, pera, albaricoque, manzana, asi como
algunas veces melón, grosella o litchi.
LOS VINOS TINTOS ... Evocan sobre todo los
frutos rojizos : cerezas, ciruela, grosella,
frambuesa, fresa, mora.
EL TACTO ... Otras sensaciones que se perciben
"en boca" son táctiles : cuerpo, astringencia,
temperatura, burbujas de gas cárbonico.
EL CUERPO ... Este término describe la sensación
táctil que produce en el paladar el vino.
LA ASTRINGENCIA ... Término utilizado para
describir una sensación de sequedad y de
causticidad en las encías, la lengua y el paladar,
por efecto de los taninos del vino.
LA TEMPERATURA ... La temperatura adecuada
realza la expresión de un vino, mientras que una
temperatura de servicio demasiado fría o
demasiado alta puede fácilmente desfigurar el
buqué y el sabor.
LA EFERVESCENCIA ... Desempeña un papel
importante en la textura de los vinos espumosos; a
veces, también es perceptible en los vinos
tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en
la lengua.
LA TEXTURA ... La impresión táctil en su conjunto
es un factor de calidad. se compara con frecuencia
la textura de un vino con el tacto que ofrecen las
telas de diversos materiales: por ejemplo, seda,
satén o terciopelo.
 
              EL VOCABULARIO DE LA CATA
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He aquí una lista de términos que describen el
vino. las palabras señaladas con un asterisco (*)
corresponden a los defectos que puede tener el
vino.
ÁCIDO / ACIDEZ ... indica la vivacidad y la
frescura. Ayuda igualmente a definir y a prolongar
las cualidades gustativas. Va acompañado de los
calificativos (en relación a su insuficiencia o
exceso): plano, blando, tierno, suave, fresco, vivo,
redondo, firme, duro, agudo, verde, acidulado,
ácido.
AGRESIVO ... Desagradablemente ácido, tánico,
con exceso de alcohol.
AGRIO (*) ... Poseen olor a vinagre debido a un
exceso de ácido acético, característico del
vinagre. Sabor débil y agrio.
AGUJA ... Fina burbuja que tienen algunos vinos
que apenas se aprecia a la vista.
AHUMADO ... olor y/o sabor de los vinos de
sauvignon blanco, así como de los tintos del norte
del valle del Ródano.
ALCOHOL ... Aporta el vino el "peso" que lo
caracteriza. Los términos descriptivos (tanto por
insuficiencia como por exceso) son : acuoso,
delgado, ligero, de cuerpo medio, lleno, amplio,
generoso, pesado, alcohólico, espiritoso.
AMABLE ... que se bebe fácilmente.
ARMONIOSO ... Que no presenta características
discordantes.
AROMA ... Olores procedentes de la uva y la
vinificación.
AROMÁTICO ... Elaborado con variedades de un
aroma particular.
ÁSPERO ... Se refiere a una textura falta de fineza.
ASTRINGENTE ... Sensación de sequedad debida
a los taninos.
ATERCIOPELADO ... Dotado de una textura suave
y agradable.
AUSTERO ... Califica la dureza de un vino con
niveles elevados de taninos y acidez, que necesita
tiempo para envejecer.
AVELLANA ... Con matices olfativos que suelen
estar presentes en los borgoñas blancos maduros,
en los marsalas secos y en los amontillados (de
Jerez).
AZUFRADO (*) ... Les da un olor acre, picante y
sofocante, semejabte al de una cerilla cuando se
enciende; produce una sensación de sequedad y
picor.
BALSÁMICO ... Vino cuyos olores (vainilla, cedro,
pino, roble) y a veces la textura seca se deben al
roble nuevo.
BUQUÉ ... Término general para describir la "nariz"
del vino, pero sobre todo las características
olfativas derivadas de la vinificación, de la crianza
en barrica o del envejecimiento en botella.
CAÍDO ... Califica a los vinos maduros que pierden
sus cualidades gustativas y manifiestan un exceso
de acidez, de taninos y de alcohol.
CARNOSO ... Se aplica a los vinos que dan una
sensación de plenitud, pero de textura suave
(tintos).
CEDRO ... El olor a madera de cedro se encuentra
sobre todo en los vinos criados en barricas nuevas
de roble de Allier.
CERRADO ... Se refiere al buqué y significa
inmaduro, pero prometedor. Es un vino que no está
listo aún para ser bebido, ya que necesita pasar
más tiempo en la botella para manifestarse.
COCIDO ... Comparable a los aromas de una
infusión de té muy concentrada.
COMPLEJO ... Con una gran gama de sensaciones
olfativas y gustativas.
CORCHADO (*) ... Un olor a moho, a corcho
podrido, domina completamente el buqué y el sabor
de estos vinos, que se vuelven imbebibles.
CORTO ... Falto de persistencia en boca.
CUERPO ... Impresión de peso y de consistencia
en
el paladar.
DELGADO ... Diluido y pobre en sabor y aromas.
DUREZA ... Impresión de rigidez y de sequedad en
las encías, producida por los taninos de los vinos
tintos.
DURO ... Describe la sensacion derivada del
alcohol, la acidez y los taninos de un vino
demasiado joven.
ELEGANTE ... Con raza, armonioso y con ausencia
de impresiones agresivas.
EMPALAGOSO ... De una dulzura excesiva, se
aplica al vino al que le falta la acidez necesaria
para un buen equilibrio
EQULILIBRADO ... Cuyos componentes se
"equilibran", de manera que ninguno resalta sobre
los demás.
FATIGADO ... Falto de frescura y de nervio.
FINAL ... Gustos y aromas que se prolongan
después de tragar el vino.
FINO ... Vino de gran categoría.
FRESCO ... Con una ligera dominante ácida y
afrutada.
FRUTAL ... Matices olfativos de una fruta concreta.
GENEROSO ... Rico en alcohol pero equilibrado.
GRASO ... De una cierta untuosidad, lleno,
armonioso.
GROSELLA ... Olor y gusto que se asocia con los
vinos de la variedad cabernet sauvignon.
GRUESO ... Se utiliza para describir la textura, en
particular la que aportan los elementos tánicos.
HERBÁCEO ... Se dice de un carácter que evoca
las plantas verdes o la hierba recién cortada.
HUECO ... Falto de cuerpo, de sabor, corto en
boca.
LARGO ... Véase PERSISTENTE.
LIGERO ... Vino con poco extracto y poco alcohol.
MADERIZADO (*) ... Así llamados porque un
contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado
su calidad gustativa.
MADURO ... Que da una sensación de dulzura
derivada de uvas muy maduras.
MANTEQUILLA ... Olor generalmente asociado a
los vinos de la variedad chardonnay, amplios y casi
siempre criados en barricas.
MUDO ... Véase CERRADO.
NERVIOSO ... De una cierta acidez pero agradable.
OLOR DE PETRÓLEO .. Un olor agradable que se
encuentra en los vinos de la variedad riesling que
han llegado a la madurez.
OXIDADO (*) ... Así llamados porque un contacto
excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad
gustativa.
PEDERNAL ... Gusto mineral de ciertos vinos
blancos secos y vivos (sancerre).
PERSISTENCIA ... Es el signo distintivo de un vino
de gran calidad.
PICADO (*) ... Vino con sabor agrio que está
avinagrado.
PIMIENTA ... Con olor a pimienta molida,
característico sobre todo en los oportos y en los
vinos del Ródano.
POTENTE ... Dotado de firmes e intensas
cualidades gustativas.
REDONDO ... Maduro, listo para beber.
REDUCIDO (*) ... El ácido sulfhídrico les da un olor
a huevo podrido, a caucho, a ajo y a vegetales en
descomposición, con los sabores correspondientes.
RICO ... Describe el sabor y la textura.
RÚSTICO ... Sin refinamiento.
SUAVE ... Agradable de beber, sin asperezas, sin
por ello ser plano.
TANINO ... Sustancia extraída del hollejo de las
uvas que da carácter a los vinos tintos. Descrito
(de poco a mucho) como: de grano fino, pulido,
seco, rico, firme, duro, grueso, vegetal, rasposo,
astringente.
TERROSO ... Evoca la tierra húmeda, en nariz y en
boca.
VAINILLA ... Olor característico de los vinos
criados en barricas de roble nuevas.
VERDE ... Se dice de un vino muy joven, elaborado
con uvas que no habían llegado a su madurez.
Hace referencia tanto al aroma como al punto de
acidez.
 

VINOS EN NAVARRA
 
En la actualidad la D.O. de Navarra cuenta con más de 13.900 hectáreas de viñedos entorno a la Cuenca del Ebro, repartidas en cinco subzonas: Ribera Alta, Ribera Baja, Valdizarbe, Baja Montaña y Tierra Estella.
Los vinos que produce son aromáticos y más afrutados cuanto más jóvenes son, con cuerpo y bien estructurados, de suave paladar y buen equilibrio entre acidez y grado alcohólico.
Es muy importante citar que la D.O. de Navarra se consolida como la región líder en la elaboración de Chardonnay.
El clima es el propio de las zonas secas subhúmedas, con índices medios de pluviometría.
Con respecto al terreno, la marcada diversidad de las zonas da lugar a diferentes tipos de suelo, rojizos o amarillentos en la baja montaña, pardo-calizos en Valdizarbe y Tierra Estella.
Margas calizas y de aluvión en la Ribera Alta,y suelos pardos, grises subdesérticos, pardo-calizos y de aluvión en la Ribera Baja.
UVA AUTORIZADA TINTAS = Garnacha Tinta, Tempranillo, Graciano, Mazuela, Caebrnet Sauvignon, Merlot.
UVA AUTORIZADA BLANCAS = Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Chardonnay, Moscatel Grano Menudo.
TIPOS DE VINO = Blancos, Tintos, Rosados.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA = Tinto, Blanco, Rosado, joven consumo en el año.
CRIANZA = Tinto, Mín. 12 meses en roble y 12 en botella.
CRIANZA = Blanco, Rosado, 6 meses en roble.
RESERVA = Tinto, Mín. 12 meses en roble, 36 meses en botella
GRAN RESERVA = Tinto, 24 meses en roble, 60 meses en botella. 



Vino ecològico

B O D E G A S I T U R B I D E

BODEGAS ITURBIDE